做米酒用甜酒曲還是風味酒曲好?

用風味型酒曲好，醪糟的主要原料是糯米，糯米拌著酒曲，恒溫控制發(fā)酵得到的是酸甜的口感，沒有過分的甜膩感，也不會有讓人難以忍受的酸度。 如果太甜的話，極大的可能是在醪糟發(fā)酵過程中放入了糖這類的物質(zhì)，同樣的是為了掩蓋未發(fā)酵得當?shù)奈兜馈?/p>

賦予白酒獨特風味的是什么酵母?

1 是Saccharomyces cerevisiae酵母。 2 白酒的制作需要使用酵母進行發(fā)酵。 而在釀造白酒時，選擇使用的酵母菌主要是Saccharomyces cerevisiae，這種酵母菌具有在低溫下進行發(fā)酵的能力，能夠有效地使白酒中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。 3 此外，不同的白酒也可能會使用不同的酵母菌，因此在白酒的釀造過程中，酵母的種類和數(shù)量也會影響到其口感和風味。

賦予白酒獨特風味的是什么酵母?

白酒發(fā)酵的菌種就是酵母菌。加入酵母菌即可滿足發(fā)酵條件。白酒發(fā)酵是雙邊發(fā)酵，即邊糖化邊發(fā)酵。不能造成糖的積累，不然就會產(chǎn)酸，影響糧食的出酒率。

茅風味酒的介紹?

壹 茅風味醬香型白酒的釀造工藝復雜。 一瓶醬香酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過三至五年，分兩次投料、九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等。 貳 茅風味醬香白酒高溫蒸餾易揮發(fā)物質(zhì)少。 醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對人體的刺激少，有益于健康。 叁 茅風味醬香型酒的酸度高。 是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認為，食酸有利于健康。 肆 茅風味醬香酒的酚類化合物多。 近年來，越來越多的消費者趨向于選擇醬香型白酒，原因在于醬香型白酒含有較多的酚類化合物，有利于預防心血管疾病。醬香型白酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)白酒的3至4倍。 伍 茅風味醬香酒的濃度科學合理。 醬香酒的酒精濃度一般在53%度，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時間較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。 陸 茅風味醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。 由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。 柒 茅風味醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。 主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時醬香酒還能誘導肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起抑制作用，使之不分離膠粒纖維，也就形不成肝硬化。